料理の世界で「1+1が10になる味」とも言われるうま味の相乗効果は、ごく少量の素材の組み合わせで味が飛躍的に濃厚になる不思議な現象です。この「うま味の錯覚」とも呼ぶべき現象は、一見別々の味を組み合わせることで予想以上の美味しさを生み出し、塩分を減らした料理でもコク深い満足感を与えるなど、調理現場や食品開発で応用できる可能性を秘めています。例えば昆布だしと鰹節を合わせた和食の「合わせだし」は、その典型例として古くから知られていますが、近年の科学研究によってこの現象のメカニズムが徐々に解明されつつあります。最 ...
