導入 食品添加物の一種である化学調味料、とりわけMSG（モノソジウムグルタメート、グルタミン酸ナトリウム）を巡っては、安全性や健康影響について長年議論が続いています。味を劇的に向上させる「うま味調味料」として世界中で広く使用される一方、「摂取すると体に悪いのではないか」「頭痛などの症状を起こす」という懸念や噂も根強く存在します。栄養士や医療関係者でさえ戸惑うことがあるこのテーマですが、科学的根拠に基づく最新の知見を押さえることが重要です。この記事では、MSGの基礎から国際的な安全性評価、誤解されがちなリス ...
