ラーメン作りにおいて「麺」はスープと並んで非常に重要な要素です。特に開業を目指すラーメン店主にとって、麺づくりの知識と技術はお店の強みになります。本記事「麺大全」では、ラーメン用小麦粉の種類（強力粉・中力粉・薄力粉）の違いやブランド紹介、麺の加水率による食感の変化とスープとの相性、かんすい（アルカリ剤）と塩の役割や代替素材、自家製麺と製麺所依頼のメリット・デメリット比較、さらに自家製麺の手順・レシピ例・失敗しやすいポイントと対策まで、実践的かつ専門的に徹底解説します。読み終えた頃には、きっと自分で麺づくり ...
